FARO è anche Olio Extravergine d’Oliva.
Le grandi Macine in granito delle Alpi e una lavorazione ancora manuale in ogni sua fase, ci permettono di realizzare un olio extravergine d'oliva dalle inconfondibili proprietà organolettiche, rendendo l'Olio Extravergine d'Oliva FARO una delle eccellenze produttive della nostra azienda.
Acquistabile in svariati formati, il nostro olio, 100% naturale, è una prelibatezza per il palato, mai coprente ma energico è particolarmente indicato per la tavola di tutti i giorni. La convenienza della filiera corta e qualità degli alti standard produttivi rendono quest'olio perfetto per tutta la famiglia
Ecco come nasce il nostro Olio Extravergine d’Oliva.
Seguiamo da sempre i processi tramandati dai nostri padri:
Riempimento tramoggia
La tramoggia è un contenitore a forma di imbuto posto all'esterno nel quale vengono introdotte le olive selezionate. Questo contenuti è la via d'accesso alla produzione dell'olio
Lavaggio
Il lavaggio si effettua mediante immersione delle olive in una vasca d'acqua e smuovendo l'acqua in modo da eliminare le prime impurità. L'acqua viene più volte cambiata al fine di ottenere la massima resa qualitativa.
Defogliatrice
Questo passaggio serve ad eliminare foglie, leggenti e tutte le impurità meccaniche presenti
Molitura a freddo con Mulazza
La molitura consiste nella prima fase di estrazione vera e propria. Le olive sono sottoposte ad azioni meccaniche che provocano la rottura della parete cellulare e delle membrane con la conseguente fuoriuscita dei succhi cellulari e dell'olio. Questa azione è affidata allo sfregamento dei frammenti del nocciolo sulle polpe oppure all'urto di dispositivi meccanici in rotazione ad alta velocità nella massa delle polpe. Il prodotto ottenuto da questa fase è una pasta d'olio, una massa semifluida composta da una frazione solida (frammenti di noccioli, bucce e polpa) e una liquida (emulsione di acqua e olio).
Pratichiamo una estrazione a freddo attraverso una antica Molazza due grandi Macine in granito ruotano schiacciando il tutto, l'olio esce fuori dall'azione di sfregamento degli spigoli taglienti dei frammenti di nocciolo sulla polpa delle olive.
Gremolatura
Immersione in vasche a temperatura controllata di 30° al fine di rompere l'emulsione fra acqua e olio e far confluire le micelle d'olio in gocce più grandi che tendono a separarsi spontaneamente dall'acqua.
Centrifuga/Estrazione
Questo processo porta alla separazione dell'Olio dall'acqua e dalla sansa.
Quest'ultima verrà poi riciclata per usi biologici. La pasta d'olio è sottoposta ad una centrifugazione in un tamburo conico ruotante. La centrifugazione opera in genere ad una velocità di rotazione di 3000-3500 giri al minuto
Estrazione
L'olio lentamente uscirà nella sua massima purezza e sarà pronto per i successivi controlli e trattamenti di decantazione e imbottigliamento
